Để có những sản phẩm chất lượng cao đưa ra ngoài thị trường thì nguyên liệu sản xuất phải được kiểm soát chất lượng ngay từ đầu vào. Ngoài sữa bò thì sữa thành phẩm còn cần nhiều nguyên liệu sản xuất khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất sữa qua nội dung bài viết sau đây của chúng tôi. I. Nguyên liệu sản xuất sữa bột chính Nguyên liệu là sữa tươi nguyên kêm (whole milk) hoặc sữa gầy (skimmilk). Để sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định, sữa nguyên liệu phải đáp ứng các yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh. Tùy quy trình chế biến áp dụng tại nhà máy sản xuất sữa, mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập các yêu cầu chỉ tiêu thích hợp. Protein tổng Casein Chất béo Carbohydrate Khoáng 3,4 2,8 3,9 4,8 0,8 Thành phần hóa học của sữa bò (% khối lượng) Vitamin Hàm lượng Vitamin Hàm lượng (mg/l) Vitamin Hàm lượng (µg/l) A 0,2 ÷ 2,0 mg/l B1 0,44 B12 4,3 D 0,375 ÷ 0,5 µg/l B2 1,75 C 20 E 0,75 ÷ 1,0 mg/l B3 0,94 Biotine 30 K 80 µg/l B5 3,46 Acid folic 2,8 B6 0,5 Hàm lượng một số Vitamin trong sữa bò II. Phụ gia đi kèm trong sản xuất sữa bột Trong gia công sữa bột người ta có thể sử dụng một số phụ gia sau: 1. Chất ổn định Muối citratenatri, citratekali Muối chloride của kali, calci Di-, tri-, polyphosphate hay orthophosphate của natri, kali hay calci… 2. Chất tạo nhũ Lecithine (hay phospholipids nguồn gốc tự nhiên) Mono- và diglycerides của acid béo 3. Chất chống oxy hóa Acid L-ascorbic, ascorbatenatri, ascorbyl palminate. Butylate hydroxyanisole (BHA) Gallat propyl, gallat lauryl… Ngoài ta để tăng giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa các nguyên liệu, các công ty chế biến sữa bột còn bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng, các acid béo cần thiết, các acid amin và chất xơ (fructose-oligosaccharide-FOS) trong quá trình chế biến.
